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Les bonnes "tables"
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bûche Noël
Temps de préparation: 1h30-2h
Temps de cuisson: max. 12 mn
Temps de cuisson: max. 12 mn
Ingrédients pour une bûche de 6 personnes
Pour la pâte à biscuit roulé:
Pour la pâte à biscuit roulé:
125 g de farine
4 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
125 g sucre
facultatif : 25 g beurre
jus de citron
facultatif : amandes efilées ou graines de pavot
à noter:
les amandes effilées apportent un goût particulier au biscuit, tandis que les graines de pavot ne le changent pas mais apportent un bel effet au biscuit.
Pour la ganache, si bûche à la ganache :
250g crème fraîche
100g beurre
Parfum:
si bûche au chocolat : 250g de chocolat
si bûche à la vanille: une gousse de vanille
si bûche à la crème de marron: 200g de crème de marrons
etc...
Pour la crème au beurre, si bûche à la crème au beurre:
250g beurre
150g sucre semoule
2 oeufs
Parfum:
si bûche au chocolat : 250g de chocolat
si bûche à la vanille : un gousse de vanille
si bûche à la crême de marron : 200g de crème de marrons
etc...
Pour la déco au choix :
Paillettes ou copeaux au chocolat
Sujets de noël
Pâte d'amande verte pour faire des feuilles de houx
Stylo de pâte alimentaire rouge : pour les boulles du houx
Poudre de noix de coco : pour imitation neige
Petits macarons
Petits décors en sucre
Etc....
* Préparation de la bûche
* Préparez la ganache :
* Faites bouillir la crème avec le beurre.
* A ébullition, hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux ou la gousse de vanille ouverte en 2, ou la crème de marron ...etc.
* Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
* Placez la ganache au frais et fouettez de temps en temps afin qu'elle soit bien prise.
* Enlevez la ganache du frigo avant la prise complète
* Préparez la crème au beurre :
* Placez le beurre à température ambiante.
* Cassez les 2 oeufs dans une petite casserole et battez-les bien.
* Versez les 150g de sucre en pluie et travaillez à la spatule sur feu très doux (afin que les oeufs ne coagulent pas).
* Travaillez le mélange jusqu'à ce que le sucre ait bien fondu (plus de granulation).
-> si vous faites une bûche à la vanille : ajoutez la gousse de vanille fendue en 2.
-> si vous faites une bûche au chocolat : ajoutez le chocolat en morceaux.
-> les autres parfums seront généralement ajoutés à la fin.
* Mélangez bien.
* Laissez bien refroidir en tournant fréquemment.
* Pendant ce temps, dans une jatte, mettez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez-le à la spatule jusqu'à ce qu'il soit réduit en crème.
Surtout, ne le faites pas chauffer.
* Enlevez la gousse de vanille si besoin avant d'ajouter le mélange oeufs/sucrecomplètement refroidi au beurre.
Conseil : Ajoutez-le comme on incorpore l'huile à une mayonnaise, c'est à dire en filet et sans cesser de battre à la spatule.
* La crème doit être lisse et bien prise.
* Ajoutez le parfum (crème de marron, sirop de fruits, grand marnier, café ...etc) et mélangez délicatement.
* Placez la crème au frais en attendant de la travailler.
* Préparez le biscuit roulé:
-> l'ajout du beurre est facultatif car il alourdit un peu la pâte : à essayer selon vous.
* Facultatif : Faites fondre le beurre et laissez-le un peu refroidir.
* Dans 2 saladiers, séparés les blancs des jaunes d'oeufs.
* Ajoutez aux jaunes le sucre et mélangez vivement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Facultatif : Versez le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement.
* Ajoutez une goutte de citron aux blancs d'oeufs, NE PAS METTRE DE PINCEE DE SEL, et montez les blancs.
* Incorporez-les très délicatement au mélange précédent.
* Incorporez petit à petit la farine tamisée en mélangeant entre chaque ajout.
* La pâte doit être lisse et laisser transparaître quelques bulles.
* Faites préchauffer votre four à 180°C.
* Sur une plaque avec rebords, placez une feuille de papier cuisson sur toute la longueur et la largeur en laissant dépasser de 2cm.
* Etalez la pâte du biscuit roulé sur le papier cuisson - attention à ce qu'il n'y ait pas de plis ou bosses sur le papier cuisson sinon le biscuit ne sera pas droit.
* Facultatif : Vous pouvez ajouter des amandes effilées ou des graines de pavot sur la pâte.
* Placez au four - attention la cuisson est rapide, il faut la contrôler de vue. Dès le brunissement du biscuit, sortez-le du four.
* Dès que la cuisson est terminée, afin que le biscuit n'ait pas le temps de sécher et donc qu'il garde tout son moelleux, réalisez rapidement la phase du roulage.
* Roulage:
* Après avoir sorti la plaque du four, faites glisser la feuille de papier cuisson sur votre plan de travail.
* Découpez les bords afin d'obtenir un biscuit en rectangle aux bords réguliers.Conservez les chutes pour le décor.
* Mouillez légèrement un chiffon propre et bien essoré. Etalez-le sur le plan de travail.
* Prendre la feuille où se trouve le biscuit et retournez-la sur le torchon humide.
* Décollez la feuille du biscuit.
* Pliez le torchon sur les bords de la longueur du biscuit, en lisière. Puis roulez le biscuit dans le torchon, trés serré. Laissez ainsi 2-3 mn.
* Le biscuit maintenant roulé, il a la forme pour le garnissage de la crème.
* Déroulez le torchon, le biscuit et étalez la garniture (ganache, crème au beurre, mousseline....) de façon régulière sur l'épaisseur (maxi 1cm).
* Puis roulez, sans presser le biscuit, sinon la garniture risque de s'échapper par les bords.
* Enroulez l'esquisse de la bûche dans du film alimentaire et placez-la au frais.
* Réalisez la bûche :
* Sortez la crème au beurre du frigo 30mn avant de finaliser la bûche.
* Travaillez la crème :
-> pour la crème au beurre : à la spatule, afin de la rendre plus maléable.
-> pour la ganache : au fouet, en la faisant monter pour lui incorporer de l'air.
* Sortez la bûche du frigo, enlevez le film alimentaire et placez-là sur un plat.
* Coupez de biais une extrémité, d'environ 2cm de largeur. Conservez-la pour le décor.
* Puis commencez à couvrir la bûche avec la crème. N'oubliez pas d'en garder pour le décor.
-> pour la ganache : utilisez la spatule.
-> pour la crème au beurre et la mousseline : utilisez la poche à douille.
* Une fois que vous l'avez recouverte, vous pouvez soit lisser la crème, soit faire des stries à l'aide d'une fourchette.
* Placez le bout de bûche coupée, que vous avez mis de côté, dessus - pas au centre car c'est moins esthétique.
* Couvrez-le avec de la crème et ajustez bien au niveau de la jointure de la bûche.
* Il ne reste plus qu'à décorer votre bûche selon votre envie.
* Puis placez-la au frais.
* Avant de servir, placez-la délicatement sur un beau plat.